Hihi

This blog has been dormant for weeks because I'm into INSTAGRAM these days. Here are some photos, sent from my daughter. I think I'll update this blog with ume syrup recipes soon. 最近はINSTAGRAMにハマっているので、このブログは休眠状態ですが、娘が写真を少し送って来ました。まもなく、梅シロップのレシピで載せるようと思っています。   １ ○○○担々麺（○○○は大学名） ２ ブラックカレーふわふわエッグ添え ３ 白身魚の唐揚甘酢あん ４ スープカレー 夏野菜添え ５ 鶏とじゃが芋のカレージャン炒め 1 xxx dandan noodles (where xxx is the university name) 2 Black curry with fluffy egg on the side 3 White-fleshed fish karaage with sweet and sour thick sauce 4 Soup curry with summer vegetables on the side 5 Chicken and potato fried with curry "jan" (a type of sauce)        

I have already explained how to make ponzu from citrus fruit somewhere on my blog. Here is how to deal with soiled pieces. かんきつ類からポン酢を作る方法はすでにこのブログのどこかで説明しましたが、ここでは、汚れた果物の処理の仕方を説明します。   1. Rub soiled pieces under running water and soak them in water for some time. Rub again. 1. 汚れた果物を流水で擦り、しばらく水に漬けておきます。再度、擦ります。  Still very soiled. まだとても汚れています。  2. Peel the rind. 2. 皮を剥きます。  3. Cut in half. 3. 半分に切ります。  4. Squeeze. 4. 絞ります。  You'll learn that your hand is the best tool for this job. この作業には自分の手が一番いいと分かると思います。  5. Separate the juice from the seeds. 5. 果汁と種を分けます。  My father and I drank the juice in the glasses. Sour and very refreshing! コップに入った果汁は父と私で飲みました。酸っぱくて、とても爽快です！ 6. Combine juice, dashi (for me, water + instant dashi), and soy sauce at your desired ratio (for me, 1:1:1). Add some dried bonito shavings (katsuobushi) and kombu (I simply left them out). 6. 果汁、出汁（私の場合は、水＋出汁の素）、しょう油を好みの割合（私の場合、１：１：１）で合わせます。鰹節と昆布を少し入れます（私は省きました）。...

I have succeeded in posting photos on Instagram from my PC by following the instructions on https://www.wikihow.com/Post-Pictures-on-Instagram-from-Your-Computer   パソコンからインスタグラムに写真を投稿することに成功しました。下記のサイトにある方法に従いました： https://www.wikihow.com/Post-Pictures-on-Instagram-from-Your-Computer   I'm h_312_312 on Instagram. I have no intention to post instagrammable photos.   インスタではh_312_312です。 インスタ映えする写真を投稿する気はありません。    

1. Mentaiko (spicy cod roe) cream spaghetti 1. めんたいこクリームスパゲティ 2. Shoyu (soy sauce) ramen 2. しょう油ラーメン  280 yen. Quite reasonable. 280円。かなりリーズナブルです。   3. Curry and rice 3. カレーライス  280 yen. Quite reasonable, too. 280円。これもかなりリーズナブルです。   You can have as much fukujin zuke (red pickle on the right) as you want. 福神漬け（右側の赤い漬物）は好きなだけ食べれます。   I remember that when I was a university student, I often had curry and rice, which was 170 yen. I sometimes had katsudon (330 yen), which tasted so good, and had nigiri zushi (< sushi) (480 yen) once in a while. 私が大学生だった頃は、よくカレーライス（170円）を食べ、時々カツドン（330円）（とても美味しかった）、たまに握り寿司（480円）を食べていたことを思い出します。   4. Buta (pork) kimchi gohan (rice) 4. 豚キムチご飯  5. Chicken with cheese and tomato?? 5. チキン、チーズとトマト??  You can see part of the melon pan that my daughter mentioned earlier at the upper left of the photo. 写真の左上に、娘が前に話してくれたメロンパンの一部が見えます。

One of the drawbacks of Japanese cuisine is that many dishes turn out quite salty because of the heavy use of salt, soy sauce, and miso. In addition, for every Japanese meal, soup, often miso soup, is not optional but required. If you follow the Japanese eating custom for every meal of the day, you will consume a considerable amount of salt. One way to reduce the intake of salt is to cut back on the amount of miso added to your miso soup. To do so, you can mix miso and sake kasu together in advance, like I did yesterday. 和食の欠点の一つは、塩、しょう油、味噌を多用するので、塩辛くなる料理が多くなるということです。その上、和食では、汁（多くの場合、味噌汁）は省略可ではなく、必須です。一日の食事すべてで日本の食習慣に従うと、かなりの量の塩を摂取することになります。 塩の摂取量を減らす一つの方法は、味噌汁に入れる味噌の量を減らすことです。そのためには、私が昨日やったように、味噌と酒粕を事前に混ぜておいてもいいです。   500 g miso (home-made miso, made by my father) 500 g sake kasu 味噌（父が作った手作り味噌） 500 g 酒粕　500 g   If sake kasu is fridge-cold, leave it at room temperature for some time to soften. 酒粕が冷蔵庫に入れておいて冷たい場合は、しばらく室温に置いておき、柔らかくします。   Adding some sake lees...

My daughter is now a student at a university of fine arts in the Kanto area. She recently sent me these photos. 娘は現在、関東圏の美術大学の学生です。最近、次のような写真を送って来ました。   1 Fried chicken & curry 1 フライドチキンカレー 2 Keema curry and small bowl of salad 2 キーマカレー、サラダ小鉢 3 Sandwich 3 サンドイッチ 4 Salt-grilled saba (mackerel) (half eaten)   4 鯖の塩焼き ( 食べかけ ) She added, "The melon pan at *** (university name) is super delicious!! It has plenty of cookie (on top) and has a mocchi mocchi (= mochi mochi) texture inside (meaning a sticky texture in a good way), and it has been the best melon pan I have ever had! それから、「***のメロンパンすっごーーくおいしいんだよ！！クッキーがたっぷりついてて中はもっちもっちで今まで食べたメロンパンで一番おいしかったのよー！」だそうです。 For those of you who are wondering what melon pan is, here is a link to https://en.wikipedia.org/wiki/Melonpan . Results of Google image search for melon pan in Japanese Note: This particular university has one school canteen on one campus and one cafeteria and one school canteen on another campus. In Japanese, "sc...

I am currently living in my parents' house to support them, which happens to be at the heart of the Boso Peninsula. Yesterday, I got a yama no sachi (lit. happiness of the mountains; bounty of the mountains) from a neighbor, moso bamboo, as well as an umi no sachi (lit. happiness of the sea; bounty of the sea) from another neighbor, wakame seaweed. 現在、両親をサポートするため両親の実家に住んでいますが、実家は房総半島の真ん中にあります。昨日は、近所の人から山の幸、孟宗竹（もうそうちく）を頂き、 別の人から海の幸、若布（わかめ、ワカメ）を頂きました。   A common way to prepare a bamboo shoot is to boil it in a pot of water plus some rice bran or "kome no togi jiru" (milky water resulting from washing white rice before cooking). Unfortunately, I had no rice bran in the kithen, and I had no kome no togi jiru because I had planned to eat leftover rice the next morning. So, I tried preparing these bamboo shoots with plain tap water. The neighbor suggested boiling them for an hour or so, but I shortened the cooking time to about 30 minutes or so. This morning, I tasted the bambo...

Part of the comment from the owner: Took some pics of it, as well as some next to my older Kasumi 240mm gyuto. I loved the old one so much so I ordered a new one through you.   所有者のコメントの一部： 写真を何枚か、古い霞240mm牛刀も撮りました。古いほうがとても気に入ったので、あなたを通じて新たに注文しました。       The order was placed in November 2016. 発注は、2016年11月でした。 

A Shigefua knife lover in Europe has recently received this knife, Shigufusa kitaeji mioroshi deba, 180 mm, with a saya from Yoshizawa Riko through me, after waiting patiently well over two years.   Here's part of his/her comment: I really like the knife. It is my first single bevel knife so I was really looking forward in receiving it. I just finished initial sharpening....(Omitted) Now it is ready to cut like a razor. 最近、ヨーロッパで重房の包丁を愛する方が、吉沢利工から私を通じて、重房鍛地身卸出刃180mm、鞘付きを受け取りました。２年以上も辛抱強く待った結果です。 その方のコメントの一部： 本当にこの包丁を気に入りました。初めての片刃包丁だったので、受け取るのを本当に楽しみにしていました。最初の研ぎを終えたところです（省略） それでカミソリのように切れるようになりました。

Here is a description of how to grind buckwheat grains into flour, using a coffee grinder capable of making a grind suitable for espresso. コーヒー豆をエスプレッソ用に挽けるコーヒーミルを使って、蕎麦の実を粉にする方法の説明です。   Equipment: Coffee grinder 2 large pots 1 coarse sieve 1 #60 mesh sieve 1 bucket 器具類： コーヒーミル 大きな鍋　２つ 粗いふるい　１つ #60メッシュのふるい　１つ バケツ　１つ (Grinder or bucket not shown in the photo) （写真にはミルとバケツは映っていません）   Buckwheat grains: 蕎麦の実：  Previously put in a mesh bag and cleaned by rubbing 既にメッシュの袋に入れて、揉んできれいにしてあります。   Commercial grade coffee grinder: 業務用コーヒーミル：  Fuji R-440, "cut type" (not grind type) フジのR-440（アールヨンヨンマル）の「カットタイプ」（グラインドタイプではない）    1. Set the grinder to the Coarse position. Place one pot under the outlet. 1. ミルを粗い設定にします。出口の下に鍋を１つ置きます。 2. Close the dumper. 2. ダンパーを閉めます。    3. Put the grains in the hopper. 3. 実をホッパーに入れます。  4. Turn ON the grinder and open the dumper. 4. ミルの電源を入れ、ダンパーを開けます。  Contents of the pot: 鍋の中身：  5. Filter the c...